Skip to content

Технологические карты блюд скачать согласно гост р 53105-2008

Скачать технологические карты блюд скачать согласно гост р 53105-2008 djvu

В рецептуре указывают карты 53105-2008 гостов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного блюда кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

С помощью данного материала вы согласно о законодательной основе процедуры согласования рецептуры блюд. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления технологические блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ и скачать сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Законодательной регламентацией процесса разработки рецептуры блюд и проведения согласования являются следующие нормативно-правовые акты:. В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия.

Все ГОСТы на нашем сайте. ГОСТ Р Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец технологической карты. _ (наименование организации и предприятия). Источник рецептуры _. Технологическая карта N _.  Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар).

Калькулятор, технолог (при наличии). ГОСТ Р Столовая. Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания при общеобразовательных школах. Сборник технических нормативов.

- М.: Хлебпродинформ, - с. блюдо дошкольное школьное питание. Технологическая карта № 2. Наименование блюда Борщ с фасолью и картофелем. Наименование сырья, пищевых продуктов. Масса брутто, г. Масса нетто или полуфабриката, г. Масса готового продукта, г.

Масса на 10 порций. Свекла. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов (ТТК, Калькуляция, Акт проработки). Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут.

Узнать, как. На технологические операции, на которые типовые технологические карты отсутствуют, генеральным подрядчиком должен быть. разработан проект производства работ, предусматривающий технологию производствам безопасные методы и приемы выполнения работ.  При необходимости в период производства работ установить временные дорожные знаки, согласно требованиям ГОСТ Р Рядом с установкой ГНБ необходимо предусмотреть площадку для размещения машины с водой и бентонитовой смесью.

ГОСТ Р Технико-технологическая карта является одним из основных документов, утверждающих рецептуру блюд. Разработка такой карты необходима для блюд, изготавливаемых заведением впервые, и блюд, относящихся к категории фирменных. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию.

Но не ко всем организациям сферы общественного питания эти сборники могут быть применены, поэтому их использование не во всех случаях может быть полезным. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Государственные стандарты База ГОСТ от ФГУП "Стандартинформ" update , items Нормативно-техническая документация База нормативно-технических документов update , items Строительная документация Архив нормативных актов и документов update , items Скачать ГОСТ Р Услуги общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. ГОСТ Р — Приложение В (рекомендуемое). Примерный образец технико-технологической карты.  Допустимый срокхранения Сандвича до реализации — не более 20 мин при температуре от + 20 °С согласно фирменным стандартам компании. Срок годности Сандвича согласно СанПиН — 24 ч при температуре о т+ 2 ° до + 6 °С. 8. ГОСТ Р — 6 показатели качества и безопасности.

fb2, txt, rtf, fb2